Сиренето моцарела ди буфала кампана се произвежда само в един регион в цяла Италия. А именно в региона Кампания в южната част на страната. То се произвежда от биволско мляко. И има сертификат ЗНП - защитено наименование за произход. Това означава, че има правна защита, която не позволява на производителите в други части на света да създават подобно сирене и да го наричат със същото име. То се приготвя по точно определени спецификации, които спомагат за отличителния му вкус и качество.

Производителите използват традиционна рецепта, предавана от поколение на поколение. Чрез прости процедури млякото се превръща в извара, която след това се разбива на малки сферични парчета. На италиански тази дейност се нарича „mozzare“, откъдето идва и терминът „моцарела“. Тайната на моцарелата се крие в млякото, от което се произвежда. То идва от биволи, отглеждани на място, в подходяща територия и климат. 

От години износът за европейски страни като Швейцария, Испания, Германия и Обединеното кралство, а дори и за неевропейски страни като Съединените щати, непрекъснато се увеличава. Но този традиционен занаят се радва на иновации. Консорциумът за защита на сиренето използва изкуствен интелект, за да опази продукта. Той е разработил система, която следи интернет и анализира препратките към биволската моцарела. Тя непрекъснато се запознава с опаковките и етикетите на автентичното сирене, за да може да открива фалшификати.